Gehen uns bald die Bäcker aus?

Es mag zunächst banal klingen, doch an der Frage ob uns schon bald eventuell die Bäcker ausgehen ist aus meiner Sicht mehr dran, als man vielleicht zunächst vermuten könnte.

Natürlich werden wir zukünftig auch nicht verhungern, jeder von uns wird sein Brot, Kuchen und Gebäck weiterhin in ausreichender Menge erwerben können. Doch jüngste Entwicklungen machen es deutlich: Die Bäckerei um die Ecke, eine wo der Bäckermeister u.a. noch selber den Teig knetet, die droht inzwischen zu verschwinden. Diese Entwicklung kann man bereits seit einiger Zeit klar und deutlich erkennen.

Ich erinnere mich noch an meine Kindheit in den 1970er-Jahren. Als Kind gehörte es zu meinen Aufgaben die Familie an den Wochenenden mit frischen Brötchen zu versorgen. Als Frühaufsteher war das für mich auch kein großes ‚Opfer‘. Während meine Eltern noch schliefen fuhr ich die paar hundert Meter zur nächsten Bäckerei. Das war damals, fast möchte man ‚natürlich‘ dazu sagen, ein Familienbetrieb. Dort stand der Bäckermeister noch persönlich am Ofen in der Backstube. Häufiger durfte ich kurz einen Blick hinein werfen, sah dabei zu wie die von mir mitzubringenden Backwaren dort frisch aus dem  Ofen kamen, sah wie der Teig manuell geknetet wurde usw..

Diese Zeiten sind vielerorts schon seit längerem weitestgehend vorbei. Zwar gibt es auch bei mir hier am Wohnort auch immer noch kleinere Familien-Betriebe, doch häufig werden auch dort die Brötchen vom Personal nur noch vor Ort aufgebacken. Brote werden per LKW angeliefert. Zeiten ändern sich halt. Auch immer mehr große ‚Ketten‘ sind inzwischen bereits unter den verbliebenen Bäckereien hier am Ort. Die Zahl der alteingesessenen Familienbetriebe reduzierte sich im Laufe der Jahre für jeden sichtbar.

Doch nun geraten auch diese verbliebenen Bäckereien offenkundig mehr und mehr in Schwierigkeiten. Konnte mein Wohnort vor wenigen Jahren noch fast an jeder Ecke eine Bäckerei vorweisen, hat sich die Zahl der Verkaufsstellen in den letzten Jahren doch deutlich reduziert. Sogar einige der Ketten geriet zuletzt in die Insolvenz. Ein örtlicher Bäcker, der mehrere Filialen betrieb, reduzierte die Anzahl der Verkaufsstellen innerhalb der letzten Jahre von vier auf aktuell zwei. Nun gab er bekannt, eine weitere Bäckerei in wenigen Wochen zu schließen. Auch ein Filialbetrieb aus einer benachbarten Großstadt zieht sich mit seiner Verkaufsstelle aus unserer Kleinstadt wieder zurück. Sieht nicht gut aus für die Bäcker und deren Angestellte.

Denkt man über eventuelle Gründe nach, dann stößt man bald auf die großen Lebensmittelmärkte wie Lidl und Aldi, welche seit einiger Zeit ja auch frische Backwaren in ihrem Sortiment anbieten. Und schaut man auf die Preise dort, dann wird einem auch klar, warum der Familienbetrieb von früher da wohl nicht mehr mithalten kann. 13 Cent kostet beispielsweise ein normales Weizenbrötchen im Discounter. In der örtlichen Bäckerei mindestens das Doppelte.

Vergleicht man die Qualität, dann kann man als Konsument häufig keinen nennenswerten Unterschied feststellen. Und seit die Bäckereien am Ort ihre ‚Backlinge‘ in der Regel halt auch nur noch in der Filiale aufbacken ist das ja auch kein wirkliches Wunder.

Der Konkurrenzkampf mit den Lebensmittelläden droht die Bäckereien von früher komplett zu verdrängen. Wer in seinem Wohnort mal kurz in die Vergangenheit zurückblendet, der wird vermutlich ähnliche Veränderungen beobachtet haben. Mir fallen da auch in den Nachbarstädten ähnliche Veränderungen auf.

Ganz ähnlich läuft die Sache aktuell ja wohl auch bei den Metzgern. Auch hier kann man in letzter Zeit deutlich leerere Fachbetriebe beobachten. Die Fleisch- und Wursttheken bei den Discountern werden dagegen immer größer.

Mag man auch ob der angeblich geringeren Frische und Qualität vielleicht zunächst einmal die Nase rümpfen, die angespannte Finanzsituation in vielen Privathaushalten lässt den Leuten häufig doch inzwischen auch gar keine andere Wahl mehr. Man muss sich das Leben halt auch noch irgendwie finanzieren können. Und wer zahlt für durchaus vergleichbare Leistungen schon gerne und freiwillig den doppelten Preis? Auch ich kaufe meine Brötchen daher inzwischen immer häufiger bei Aldi und Lidl.

Ein Teufelskreis, den wohl aktuell und in Zukunft auch viele weitere Bäckereien mit ihrer Geschäftsaufgabe bezahlen müssen.